“无麸质饮食”渐成热潮
超市里越来越多的食品都贴上了标签
“无麸质”标签
什么是“无麸质食品”？
消费者如何判断自己是否麸质不耐受？
最近
江西省市场监管局就此发布消费提示
什么是“无麸质食品”？
麸质是一种存在于小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦或其杂交品种中的蛋白质。它也被称为麸质蛋白。主要成分是麦谷蛋白和谷醇溶蛋白。特殊食品过敏原成分。
国际食品法典委员会规定，无麸质食品是由一种或多种小麦（包括所有小麦品种，如硬粒小麦、斯佩耳特小麦和卡姆小麦）、黑麦、大麦、配料组成或加工而成的食品。燕麦或其杂交品种，总麸质含量不超过20毫克/公斤。
麸质与麸皮不同，它们来自小麦粒的不同部分。小麦粒的可食部分从外到内主要包括麸皮、胚乳和胚芽。麸皮是小麦可食用的最外层部分，主要由膳食纤维组成，而面筋是胚乳中的营养成分。
哪些人不应该吃麸质？
对于大多数人来说，麸质是一种常见的蛋白质，很容易被胃肠道消化。但世界上大约 1% 的人口无法消化麸质蛋白。这些人患有麸质不耐症。最常见的疾病是乳糜泻。当患有这种疾病的人食用含有麸质蛋白的食物时，他们的免疫系统会通过破坏小肠，特别是破坏小肠内的绒毛来做出反应。乳糜泻被认为是一种自身免疫性疾病，也可以被视为一种吸收不良疾病，临床表现为腹泻、腹痛、体重减轻、疲劳等症状和体征。现有技术中，尚无很好的方法来缓解乳糜泻的症状。患者必须严格遵循无麸质饮食，终身避免或严格控制含麸质食物的摄入。
普通人可以吃无麸质食物吗？
如果您没有乳糜泻或对麸质过敏，则无需遵循无麸质饮食。很多无麸质食品不添加B族维生素，很容易导致营养不良。此外，无麸质饮食消除了膳食纤维的常见来源，这有助于维持正常的肠道功能。
此外，无麸质饮食只是麸质过敏人群的一种饮食方式，但近年来，无麸质饮食在中国开始流行。有些人甚至认为无麸质饮食可以改善健康和健身，并将其视为新的“减肥神器”。事实上，无麸质节食者对可选择的食物种类有严格的标准和限制，大大减少了高热量含麸质食物的摄入，如烘焙糕点、面包、饼干等。水果、鸡蛋等食物，能量摄入减少，体重自然就得到了控制。这与无麸质饮食本身无关。也就是说，得益于膳食结构的改善，能量摄入减少，从而达到减肥的效果。
消费小贴士
消费者日常购买无麸质食品时，可以通过食品标签检查产品是否含有麸质。除了直接由小麦、大麦、黑麦等制成的食品外，麸质还常被用作一些加工食品、酱料和调味料中的增稠剂或调味剂，例如香肠、午餐肉、汤和沙拉。酱类、蛋黄酱、番茄酱、豆瓣酱、辣椒酱等。消费者可以通过查看营养标签来确认。
另外，如果您对麸质过敏或患有乳糜泻，请坚持无麸质饮食。除此之外，对于绝大多数人来说，没有必要吃无麸质食物。
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